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　　原標題：餐廳推「打賞制」緣何遭遇「滑鐵盧」？

　　隨著微信發紅包的興起，北京市越來越多的餐館引入了「打賞」機制，如果對服務員感覺滿意，顧客可以現場掃二維碼支付「賞錢」。對於收費新模式，沒有給小費習慣的中國消費者普遍表示反感。記者走訪了解到，個別餐廳實施的打賞制由自願走向索要，經消費者投訴后餐廳已緊急叫停。（8月28日《北京青年報》）

　　對餐飲業來說，「打賞制」極具創意，其意義本應該是推動餐飲服務的提升，甚至餐飲服務的革命。但如今的現實卻是，餐廳推出的「打賞制」，在實際執行中引發了消費者的一片質疑和反對聲，一些餐飲店甚至不得不緊急叫停。這樣的現實，顯然背離了推出「打賞制」的本意，也無助於餐飲服務的提升，更使得這樣的創新面臨夭折。

　　那麼，「打賞制」緣何遭遇「滑鐵盧」？原因不外乎以下幾個：一者，一些餐廳推出「打賞制」，看似是探索新的經營方式，但其內在目的卻是為了轉移經營壓力。面對日漸增加的壓力，餐廳試圖通過好玩的方式，在不給自己服務員加薪的情況下，通過引導消費者對旗下服務員進行金錢、精神獎勵，最終將壓力轉嫁給消費者。

　　二者，「打賞制」的關鍵在於管理，核心則是為了提高服務質量，但現實是，餐飲業服務從業人員素質普遍不高。與此同時，在餐廳依靠消費者給服務員打賞這種激勵制度代替自身管理的情況下，服務員為了賺取更多，自然難免會強行向消費者索要「打賞」，服務員的價值導向難免發生偏差，進而給消費者帶來不良的體驗。

　　三者，消費者給服務員「打賞」還未養成習慣。對廣大消費者來說，給服務員「打賞」就意味著需要額外多掏錢，本來消費就不低，額外的「打賞」費自然讓人難以接受。更何況，在消費者看來，有了「打賞制」，不僅增加了不便，需要掃碼加會員支付等一系列動作，也多少給人一種餐廳服務區別對待的味道，讓人倍加反感。

　　必須說，餐飲行業服務進行創新的做法固然值得讚賞，但更需要學會因地制宜。就「打賞制」來說，首先需要轉變的是消費者被轉嫁壓力的觀感，其次需要切實提高服務人員從業素質和改善服務態度，保證菜品口味、營造舒適的就餐環境，甚至包括完善諸如網路服務、停車服務等細節服務，如此，或許才能讓「打賞制」逐漸被接受。

　　文/禹海君